Lupizzaiolo

Lupizzaiolo

Umění pizzy jsem se naučil v pizzerii Veruschka v Trentu v 90.tých letech od mistrů Giacoma Ferrulli z Bari a Giuseppe Guerriniho z Pescary.

Příležitostně jsem s nimi pracoval do roku 2012, kdy pizzerii převzal jiný majitel.

Protože jsem se v této práci chtěl zdokonalit a naučit se nové postupy, absolvoval jsem řadu kurzů velmi vysoké úrovně, které byly organizovány asociací AGPM.

BionDodo Tournament 2019

The Tournament is back in better shape than ever, changing its name in TORNEO DEL BIONDODO

Kurzy vedli osobnosti jako jsou Piergiorgio Giorilli, Salvatore Di Matteo, Simona Lauri, Salvatore Lioniello, Maurizio Capodicasa, Marco Montuori. Prostřednictvím těchto kurzů jsem si rozšířil teoretický i praktický obzor ve světě pizzy na 360 stupňů a získal přesné a podrobné poznatky ohledně postupů a surovin. Osvojil jsem si vzácné vědomosti a triky výše zmíněných kuchyňských expertů. Například těsto zadělané najednou, těsto zadělané postupně, těsto zadělané polopostupně, pizza neapolská, kajak, pizza na plech, pizza na lopatu, římská pinsa, biga, poolish… Fascinující svět, jehož základním prvkem jsou jednoduchost a poctivé suroviny.

Na konci kurzu jsem získal diplom Instruktor APGM.

Nabízím své služby jako pizzař a znalec italské kuchyně a zejména jako:

  • poradce pro pizzerie a restaurace, které chtějí dělat skutečnou italskou kuchyni: recepty, metody, suroviny a nejčastější chyby, základní postupy, to vše tak, aby se dosáhlo výsledku jaký jsme chtěli.
  • pizzař nebo kuchař na zvláštní příležitosti: večery s pizzou a/nebo s italskými prvními chody (těstoviny a risotta), ještě lépe, pokud se k nim pije italské víno, které dovážíme.

Pro takovéto příležitosti mám přenosnou pec na pizzu, kterou díky jejím malým rozměrům můžu dovézt a používat ji prakticky kdekoli, potřebuje jen zásuvku na 220V.

previous arrow
next arrow
previous arrownext arrow
Slider