Lupizzaiolo

Lupizzaiolo

Ho imparato i rudimenti dell’arte bianca nella Pizzeria Veruschka di Trento negli Anni ’90 dai mastri pizzaioli Giacomo Ferrulli di Bari e Giuseppe Guerrini di Pescara.

Ho poi lavorato con loro saltuariamente fino al 2012, anno in cui la pizzeria ha cambiato gestione.

Successivamente ho voluto approfondire l’argomento, non volendo fossilizzarmi su una ricetta e una tecnica unica, e ho frequentato una serie di corsi di altissimo livello organizzati da APGM, con maestri del calibro di Piergiorgio Giorilli, Salvatore Di Matteo, Simona Lauri, Salvatore Lioniello, Maurizio Capodicasa, Marco Montuori.

Torneo del BionDodo 2019

Il Torneo torna più in forma che mai, cambiando il nome in TORNEO DEL BIONDODO

Questi corsi hanno aumentato a dismisura le mie conoscenze teoriche e pratiche e mi hanno portato ad avere una visione a 360 gradi del mondo pizza, dandomi nozioni precise e dettagliate su una serie di argomenti e prodotti di cui prima conoscevo assai poco, unite ai preziosi consigli e ai trucchi dei grandi maestri sopracitati: impasti diretti, semidiretti e indiretti, pizza napoletana, pizza canotto, pizza in teglia, pizza in pala, pinsa romana, biga, poolish…un mondo fantastico che ha come base la semplicità e la genuinità degli ingredienti.

In seguito ho conseguito il diploma di Istruttore dalla APGM.

Ora mi propongo come pizzaiolo e conoscitore della cucina italiana, e soprattutto come:

  • consigliere per pizzerie e ristoranti che vogliono davvero avere una cucina italiana autentica: ricette, metodi, ingredienti, errori tipici da evitare, preparazione della linea, tutto per arrivare al risultato prefissato.
  • pizzaiolo o cuoco per serate di festa con pizza e/o primi piatti (paste e risotti), meglio se abbinati ai vini che importiamo dall’Italia.

Ho un fornetto portatile che funziona molto bene e grazie alle sue dimensioni ridotte si può trasportare e utilizzare praticamente ovunque, necessita solamente di una presa normale da 220V.

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